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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 油条西舌
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:34:59 2004), 转信

【菜名】 油条西舌 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。(福建菜) 
【原料】 
西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 
【制作过程】 
一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。 
二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。 

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