FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 松子鸭颈
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:50:45 2004), 转信

【菜名】 松子鸭颈 
【所属菜系】 江苏菜 
【特点】 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。 
【原料】 
烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。 
【制作过程】 
将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。将松子下四成热（约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

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