FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 玻璃鲜墨
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 03:12:03 2004), 转信

【菜名】 玻璃鲜墨 
【所属菜系】 湘菜 
【特点】 味道鲜美，咸香适口。 
【原料】 
鲜墨鱼３００克，盐２克，味精２克，胡椒粉１克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。 
【制作过程】 
（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。 

（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。 

（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 

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