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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 清风送爽
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 03:21:28 2004), 转信

【菜名】 清风送爽 
【所属菜系】 粤菜 
【特点】 造型别致，一清二楚，赏心悦目。 
【原料】 
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。 
【制作过程】 
(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。 

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。 

(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。 

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