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发信人: EI (SCI是我本家,谢谢!), 信区: FamilyLife
标 题: 麒麟鲈鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 1 03:22:56 2004), 转信
【菜名】 麒麟鲈鱼
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切
【原料】
鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克
【制作过程】
(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中,
(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
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