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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 鸡汁菜卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 14:55:28 2004), 转信

【菜名】 鸡汁菜卷 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 形美观，味鲜香。 
【原料】 
白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。 
【制作过程】 
1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。 

2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。 

3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。 

4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。 

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