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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 拌鸭掌
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 14:55:52 2004), 转信

【菜名】 拌鸭掌 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。 
【原料】 
主料 鸭掌20只。辅料 黄瓜50克。调料 酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。 
【制作过程】 
1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后， 

1、切成小斜片，放在鸭掌上面。 

2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。 

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