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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 漆匠萝卜
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:26:29 2004)

 
【菜名】 漆匠萝卜 
【所属菜系】 日本料理 
【特点】 
【原料】 
萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克
．酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水 
【制作过程】 
1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的
酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更
光滑。 

2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放
进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将
昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。 

3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内
侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成
柚子葱  

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