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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 多味鱼汤 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:42:21 2004)


【菜名】 多味鱼汤 
【所属菜系】 法国名菜 
【特点】 鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。 
【原料】 
海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香
5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏
红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 
【制作过程】 
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜
瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 

2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、
茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺
火煮30分钟。 

3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；
熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 

4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 

5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 
 

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