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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 汤泡肚尖
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:14:50 2004)

 
【菜名】 汤泡肚尖 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。 
【原料】 
主料　猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料　鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克
，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。 
【制作过程】 
(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1
.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2
～3厘米长的坡刀片。 

(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯
洗干净。 

(3) 旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫
，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。 

(4) 把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。 

(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌
，把肚片再倒入鸡汤中即可。 
 

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