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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 冬菜扣肉 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:17:17 2004)


【菜名】 冬菜扣肉 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 香鲜可口，味浓不腻。 
【原料】 
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，
四川豆豉、姜、蒜各8克。 
【制作过程】 
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，
泡辣椒切短节，姜、葱切片。 

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成
7厘米长的薄片 

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和
2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 
 

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