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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 东坡肘子 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:18:39 2004)


【菜名】 东坡肘子 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 
【原料】 
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 
【制作过程】 
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，
下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅
中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀
入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。  

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