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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 玉兔五彩丝 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:22:55 2004)


【菜名】 玉兔五彩丝 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 造型美观,鲜咸爽口. 
【原料】 
猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁
5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克. 
【制作过程】 
(1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆 

(2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味
精,水淀粉对成汁芡, 

(3) 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝
及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔
状摆在油菜叶上, 

(4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉
兔上即可,  

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