FamilyLife 版 (精华区)

发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 沙锅牛尾 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 02:12:53 2004)


【菜名】 沙锅牛尾 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚 
【原料】 
主料　牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料　熟大油、料酒各
100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。 
【制作过程】 
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，
捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 

(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火
把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。 

(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、
火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出
葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。  

--
      ●_～                                                                    
    ∠∨      苦乐生涯欢迎大家来做客,life因你而精彩！BM:Lonelywind & Freexiaoyu
   № 》                                                                       
                                                                               


※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]