FamilyLife 版 (精华区)

发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 煸馅水饺 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:51:38 2004)


【菜名】 煸馅水饺 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 皮硬爽滑，鲜香有嚼劲，肥而不腻，蒜香开胃。 
【原料】 
白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜
味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克 
【制作过程】 
1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大
的粒备用。 

2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒
、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓
，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。 

3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。 制作关键：肉粒不宜切大，大小
必须均匀，煸馅时烧煮时间不宜久，以防肥肉粒化油，卤汁稠干。  

--
      ●_～                                                                    
    ∠∨      苦乐生涯欢迎大家来做客,life因你而精彩！BM:Lonelywind & Freexiaoyu
   № 》                                                                       
                                                                               


※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]