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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 拆冻鲫鱼
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 02:06:42 2004)

 
【菜名】 拆冻鲫鱼 
【所属菜系】 江苏菜 
【特点】 形态美观，鱼肉鲜嫩，清凉适口，夏令佳肴。 
【原料】 
河鲫鱼2条（重约600克），绍酒15克，葱结1克，姜片1克，酱油60克，白糖25克，味精2克
，精盐5克，菜油75克。 
【制作过程】 
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。 

2、炒锅上旺火，用油滑锅后，放入菜油烧热，下鲫鱼煎至两面呈黄色，放葱、姜爆香，烹
绍酒，加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右，盖上锅盖，先在旺火上烧开，再端到
小火上烧六七分钟，至鱼肉成熟。 

3、用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用，用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾（长约5厘米
左右）切下移开，再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨
，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净，然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状，仍将鱼头鱼尾拼
装上，从外表看仍是两条整鱼，将鱼脱入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁，晾凉后放入冰箱凝
冻，再取出食用  

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