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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 鸡丝鸟窝 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 02:11:34 2004)


【菜名】 鸡丝鸟窝 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方。 
【原料】 
鸡脯肉300克，罐头竹笋75克，青椒25克，芋头200克，鸡蛋清100克，细干淀粉50克，精白
面粉25克，鸡汤125毫升，花叶生菜25克，西红柿花1朵，料酒5克，精盐3.5克，味精2.5克
，豆油750克（实耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克，鸡油15克。 
【制作过程】 
1、将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小时，切成7厘米长和火柴棍一样粗细的丝；竹笋、青
椒均切成与鸡丝同样粗细的丝；将芋头刮去皮，洗净，切成帘子棍似的丝，待作。 

2、将50克鸡蛋清、1克精盐、15克细干淀粉，放入碗内，调匀后，放入鸡丝，轻轻上浆，
浆好后，再放入芝麻油拌匀。 

3、将芋头丝放入瓷盆中，加入50克鸡蛋清、1克精盐、拌匀后，加入35克细干淀粉和精白
面粉搅拌均匀后，待用。 

4、炒锅烧热，放入豆油。烧至六成热时，将拌好的芋头丝，放入碗型带眼的模子中，抹至
厚薄均匀后，将另一碗型带眼的模子按上，卡住后，放入油锅中约炸2分钟，改小火炸片刻
、捞出，控油。 

5、炒锅炸油晾至三成热时，放入鸡丝，用筷子轻轻划散，倒入竹笋丝、青椒丝过一下油，
立即倒入漏勺内控干油。原锅上火，加入料酒、1.5克精盐、味精和鸡汤，用水淀粉勾芡，
倒入鸡丝、竹笋丝、青椒丝炒匀，加入鸡油。 

6、同时，将模子中的芋头取出，置于盘中，装入鸡丝，围上花叶生菜和西红柿花，即可。
  

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