FamilyLife 版 (精华区)

发信人: Jinni (记忆的炎夏), 信区: FamilyLife
标  题: 红烧鸡翅...
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep 18 19:27:31 2004), 转信


    也许应该是叫这个名字吧，反正从前最拿手的就是这个了。

    首先准备好速冻鸡翅一袋，我一般都是买雪莲的。然后在
微波炉中把鸡翅解冻，解冻到能把各个鸡翅都分开就差不多了。

    在炒锅内放入水，可以稍微多放一点，烧水。

    在烧水的期间，切葱段，姜片，和花椒、大料、桂皮、干
川椒等一起都放在炖菜装调料的小容器里(一般是不锈钢做得，
两部分可以扣在一起，容器上有好多小洞洞)，这样收汤的时
候不会调料沾在鸡翅上，那样吃起来麻烦，看起来也难看。用
量就只能自己摸索了，我每次也都是估量着放的。毕竟这不是
在写菜谱。hoho

    把水烧滚，然后放入鸡翅，等水再烧开后一分钟左右，就
可以把鸡翅捞出来了。捞出放在能沥水的容器里。把锅内的带
有一些脏沫末的水用纱布细细的滤过，放在一边备用。

    将锅刷净，放到火上把水烤干后放入适量豆油，多了鸡翅
会油油的)。稍候十几秒放入适量糖，喜欢甜味就多放一点。
看着油把糖烧化了感觉油温有六七成了就倒入鸡翅，这里千万
小心不要让糖烧糊了。待鸡翅均匀滚上糖后倒入适量酱油，然
后再炒一会儿，炒到自己满意就可以了。

    倒入刚才滤过的原汤，量以刚刚摸过鸡翅为准。放入调料
盒，一边尝一边放入适量的盐和十三香。尝的时候感觉刚刚有
一点咸味就可以了。

    大火把汤稍开，然后调到微火，慢慢得炖吧。按照我的经
验，千万不能心急，炖的时间越长味道越好。

    越到后面越要经常看着点，等到汤很少，就要把调料盒捞
出来，然后站在旁边不停的翻了，免得糊了。汤实在太少了，
就可以开大火收汤了，基本上鸡翅出锅的时候汤要一滴都没有
才好。

    比较成功的时候，鸡翅看起来金黄色，闻起来肉香扑鼻，
吃起来鲜嫩可口，不行，说得我口水都出来了。明天问问gg要
不要吃这个。

    需要注意的是，这是一道比较腻的菜，一个月内做的次数
不要超过两次为好。正因为好吃，所以千万不要一下子吃腻了
才好。^Q^

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  ☆·.╳╳赤道是一痕潤紅的線，你笑時不見。 ╳╳☆..·╳╳╳╳        
      ╳╳╳╳ 子午線是一串暗藍的珍珠，      ╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳     
         ╳╳      當你思念時即為時間的分隔而滴落。.☆·.╳╳╳       


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