FamilyLife 版 (精华区)

发信人: Jinni (记忆的炎夏), 信区: FamilyLife
标  题: 最简单的饭店菜——京酱肉丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 22 20:46:50 2004), 转信


    天天做家常菜，就那么几样时间长了也腻。偶尔也可以试试
做做饭店里的菜。

    一开始尝试的时候我觉得像什么锅包肉之类的菜又得挂糊又
得挂油的太麻烦，正好自己也特别喜欢吃京酱肉丝，决定就先拿
这个试试，一试之下。。。发现真的是简单得很。

    做之前，准备好里脊肉若干克，黄瓜一根，葱一根，干豆腐
三到四张，甜面酱一袋，其余家常调料按照个人口味自备。

    首先，先做最麻烦的，就是备菜。里脊肉切丝，粗细按照自
己刀工来，别勉强免得切到手，也不要求快，慢慢来。量当然也
是能吃多少切多少了。

    将适量淀粉倒在切好的肉丝上，倒些料酒在手上然后和淀粉
一起和肉丝混合均匀。量自己慢慢摸索吧，不能太干——会沾锅，
也不能太稀——会嘣油。然后放在一边腌着。

    腌制肉丝的过程中，继续备菜。黄瓜一根切丝，这个可以偷
懒用买来的插丝工具插一下。葱一根切丝。然后取三四张干豆腐，
每张大致均分成八块。和黄瓜丝还有葱丝一起装盘。

    好啦，准备好了，开炒。热锅，下油，姜粉呛锅，等油热的
时候用手把肉丝拨散，免得下锅时都是一沱一沱的。油温六七成
的时候下肉丝，炒，看肉丝都变颜色了，倒甜面酱，一边倒一边
尝咸淡吧，我每次都要倒大半袋的。一边继续翻炒一边下鸡精、
十三香等家常调料。出锅盛盘。

    哪，这就好了！看着漂亮闻着香，尝一尝，味道也不错吧？
有机会朋友聚会露一手，管保朋友们对你割目相看。

--
      ·.╳☆                   ╳                                    
      ╳╳╳╳    ☆.·..    ╳╳╳╳                 ╳              
    ╳╳╳╳╳╳╳     ╳ ╳╳☆╳╳╳             ╳╳╳╳           
  ☆·.╳╳赤道是一痕潤紅的線，你笑時不見。 ╳╳☆..·╳╳╳╳        
      ╳╳╳╳ 子午線是一串暗藍的珍珠，      ╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳     
         ╳╳      當你思念時即為時間的分隔而滴落。.☆·.╳╳╳       


※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.10.128.42]