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发信人: ghg (紫水晶), 信区: Fashion
标  题: 咖啡咖啡我爱你
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Nov 23 19:17:32 2001) , 转信


　　来一杯咖啡吧！太多数的西方人将咖啡视为日常生活的一部份；国人对于咖啡的接受
度越来越高，到咖啡店里喝杯咖啡，更是现代人贯常的行为模式之一，咖啡文化已深植台
北人的心。到底咖啡有何魅力，让许多人留恋其中？这次 我们将对咖啡的身家背景进行一
场前所未见的大搜查，从第一颗咖啡、咖啡须知、用具...对健康的优缺点等等，让咖啡一
次把话说清楚讲明白！ 

第一颗咖啡豆
　　传说六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现他平日贪睡的羊儿，竟在那里不停的蹦
蹦跳跳，他觉得很不可思义，仔细加以观察，才明白原来羊儿是咀嚼了一种鲜红欲滴的果
实（小咖啡豆）。后来他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有人吃完后都觉得神
清气爽，僧侣磨碎咖啡豆混着其它动物脂肪乳汁来饮用。公元一千年，咖啡豆开始被拿来
煮成饮料喝，烘焙和研磨咖啡豆则始于阿拉伯人，于是咖啡从阿拉伯风行到埃及、土耳其
等中东地区，后经维也纳传入欧洲。到了公元十七世纪时，咖啡已经是欧洲及美洲地区最
主要的非酒精性饮料。

泡出一杯香醇浓郁的咖啡
　　选购好的咖啡豆仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖
啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。 

咖啡豆选购
　　在购买时咖啡豆时注意有无掺杂其它瑕疵豆、豆形饱满圆润、大小颜色是否一致，新
鲜的咖啡豆一闻很容易感受到浓郁的香气，没有混入异味。研磨的程度：要根据所使用的
咖啡机而做正确的研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的
研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。

适温的软水
　　咖啡中 98 % 都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好
使用过滤后的水来冲煮咖啡。沸腾会使咖啡变苦，故不要把咖啡煮沸，温度应略低于摄氏
 96 度。咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮
用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。

存放的环境
　　购买咖啡豆时，注意咖啡豆的存放环境是否干净卫生，另外要避免阳光照射、与潮湿
空气的接触。

咖啡 V.S. 健康
　　咖啡对人体健康的影响－向来没有一定的说法，在许多方面，咖啡因对人体并没有过
去想象中有健康的危害；反之，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、
水份等营养成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成份。咖
啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。含咖啡因
的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。丰富的咖啡因、咖啡
酸、绿原酸等成份，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基。少量的咖啡可使人精神振
奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。咖啡还有促进消化、利尿、改善便秘、止痛增加身体的
敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。 

　　目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增
加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍
建议应该注意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究
人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。喝咖啡过量虽然可能会妨碍胎儿的发育，但未
能证实是否会导致早产或婴儿出生体重不足。不过仍然奉劝孕妇少喝咖啡为妙，因已有够
多的研究指出咖啡因会降低妇女受孕的机会，增加流产的风险，阻缓胎儿的发育。 








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