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发信人: ghg (紫水晶), 信区: Fashion
标  题:  咖啡的主要品种和特色 
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Nov 23 19:30:04 2001) , 转信

蓝山咖啡:产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 
　　
　　哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。 
　　
　　巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 
　　
　　曼特宁：产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。 
　　
　　摩卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特
性。 
　　
　　爪哇：产于印尼爪哇岛，强苦弱香、无酸。 
　　
　　综合热咖啡：巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦
、酸。 
　　
　　综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦
、酸。 
　　
　　综合冰咖啡：曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5（调配式）香、醇
、苦碳烧咖啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4
.5。苦、醇。 
　　
　　咖啡豆煎培法： 
　　
　　咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀，经此手续
，能产生咖啡独特的香味和风味。 
　　
　　一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦
味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 
　　
　　1.最淡的煎陪； 
　　
　　2.浅煎陪； 
　　
　　3.普通煎陪； 
　　
　　4.比普通稍浓之煎陪； 
　　
　　5.中等煎陪； 
　　
　　6.稍强之煎陪； 
　　
　　7.强烈煎陪； 
　　
　　8.最浓又强烈之煎陪； 
　　
　　如何分辨咖啡豆的好坏： 
　　
　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳；　　看：好的咖啡豆形状完
整、个头丰硕。反之则形状残缺不一； 
　　
　　压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出； 
　　
　　色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带
酸味。 
　　
　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足不好的咖啡
豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。 








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