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发信人: ghg (紫水晶), 信区: Fashion
标  题: 咖啡的营养成分  
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Nov 23 19:43:06 2001) , 转信

咖啡豆除了含有咖啡因之夕卜辽包含单宁（涩味成多） 
　　
　　蛋白质、碳水化合物、无机质维生素等营养成分（参照丁表）。但是在泡咖啡的时滴
底大部分的营养成分都没彼冲泡出来而大多残留在咖啡中,冲泡出来的液体L只含少量的营
养素。而冲泡出来的液体有99.5％是水分所以一杯咖啡的热量只有K5一n．9焦。 
　　
　　以下便向诸位介绍咖啡中的主要成分和特征。 
　　
　　咖啡因——咖啡中最主要的成仇具有兴奋、利尿（促进排尿的作用）、助消化以及解
毒等作用。咖啡大多数的功效部源自于咖啡因，通常nO克咖啡豆。约含有???克的咖啡因。
 
　　
　　单宁——决定咖啡苦涩的成个与烘焙度正好成反人即烘焙度愈深单宁就愈少。100克的
咖啡豆中约含有6克的单宁（生豆的情况）。 
　　
　　糖分——含量非常火经烘焙而变成焦糖。此乃让咖啡成为具有特色的褐色成分。 
　　
　　蛋自质——在冲泡出的咖啡中此成分几乎都已流失1大部分皆留在咖啡渣。但即使只是
微量地残留在咖啡中、也会被分解而提高咖啡的风味.@脂肪__ __脂肪在提高咖啡风味中占
有很重要的地位.@纤维__ __纤维成分会经烘焙而炭化,然后与焦糖形成咖啡特有的颜色. 









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