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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Fashion
标  题:  如何判断一杯好咖啡的味道
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Dec 12 09:22:53 2003), 站内信件




對於喝咖啡這檔事已司空見慣的現代人而言，對於咖啡的要求已提高到好與壞的分
別點，甚至是更上一層的好咖啡與極品咖啡的區別。  
如何鑑賞一杯好咖啡呢？香味、酸味、苦味、濃郁與甜味，此四味為鑑賞的黃金秘
訣。 

香味：是咖啡命脈所繫，咖啡的生產過程與烘焙技術直接影響咖啡的香味。 一杯
好的咖啡，不僅僅在嗅覺上讓您感受到宜人的香氣，在入口時你也將感受到在口中
所產生的自然、揮發的清新感。 

酸味：剛採收的豆子雖然較酸，但因為新鮮、品質好，如果得到適當的處理，將酸
味適度作調整升級，咖啡的味道將會令深諳咖啡習性的人們感覺它更有深度了！ 
而良好的酸味有如果酸的口感，使咖啡感覺更有味道，也讓人覺得有深度。 

苦味：若要談論咖啡基本的勁道，無非就是苦味的強弱和質地。 未經處理的生豆
含極微量的苦味，其後由精良的烘焙過程、才產生咖啡最具象徵性的苦味。 因此
，想沖泡出來的咖啡苦味高級、清爽，除了生豆的品質，更需具備高竿的烘焙技術
。 真正道地的苦味，感覺應該要高級、清爽、並且苦味以不殘留、不拖延太長時
間為要。 

濃醇和甜味： 
上等咖啡的口感，與苦味與甜味的關係其實是一體的兩面、互相影響，因此，清爽
的苦中必定帶有些許甜味，而這樣的甜味即是飲用後口中存留的「回甘」感。 另
外，我們以濃醇來表現咖啡濃郁、熟圓、香醇的味道。 若是不濃則有太稀薄之感
。 英文的body及rich即是指指咖啡的濃醇味。

 

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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.95.93.66]