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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Fashion
标  题: 如何成為咖啡行家
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Dec 12 09:24:37 2003), 站内信件




品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下

四個行家慣用的鑒賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

* 酸度（Acidity）

咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力

，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡。新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像

檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐

壞咖啡的字眼¯¯sour，必須有所區別。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門「摩

卡」咖啡。

* 質感（Body）

啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受¯¯是濃烈還是清淡？質感醇厚

的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，黑西哥咖啡口味最

清淡，而蘇門答臘（曼特寧）咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，

突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

* 香味（Aroma）

瀰漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站

，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨著咖啡，一起體驗這場芳香之旅。



* 風味（Flavor）

串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸

味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用「感覺」來主宰判斷¯¯

咖啡是否有自己的風格？是否別具業林或水果芳香？氣質是溫柔還是陽剛？這是所有品味

過程中，最私密感性的一站。

 

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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.95.93.66]