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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Fashion
标  题: 咖啡伴侣
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Dec 12 09:26:26 2003), 站内信件



    除了咖啡，很难有一种东西可以和这么多情人和平共处，而相安无事。 　　 

    如果说，浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼
，带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate，而当咖啡的口味
愈来愈多样，鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡馆桌上的固定风
景，黑咖啡不再是忠实的伴侣，却讨好了更多挑剔的嘴。 

    水的学问  

    水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水
而量多的是硬水。  

    一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释
出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自
来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性
炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，
家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。  

    糖与咖啡的奏鸣曲  

    方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味，构筑成更
丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度： 咖啡
加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的份量多寡，会创造出完全不同的味道。 
 

    1.糖粉： 它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以５～
８克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。  

    2.方糖： 为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解
速度快。  

    3.白砂糖： 白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以８克小
包装以便每次使用。  

    4.黑砂糖： 这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。 

    5.冰糖： 呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用
于咖啡或加味茶等饮品。  

    6.咖啡糖： 专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，
咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。 

    咖啡与奶  

    选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。  

    1.鲜奶油： 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用
途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量
最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，冲泡咖啡通常是使
用含脂肪量百分之二十五～三十五的鲜奶油。 

    2.发泡式奶油： 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦
味的浓咖啡，味道最棒。  

    3.炼乳： 把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装
炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶
油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。  

    4.牛奶和奶精： 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方
便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。
 
在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是因为高脂肪的鲜奶油，一但加
入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了
注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。  

    其它的香料  

    咖啡依各地民情与喜好不同，故有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的
美味，而使用各式各样的添加物。  

    1.香料： 以肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以
肉桂、可可常用于卡布奇诺。 

    2.水果： 柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了
咖啡的另类享受。  

    3.酒类： 白兰地、威士忌、兰姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术
师。 

    品味咖啡三部曲 

    黑咖啡――经常喝加了太多糖和奶精的咖啡，往往会沦落在这些甜美的陷井中
，而忽略了咖啡的原味，在添加糖和奶精之前，不妨品尝一口黑咖啡，以最没有包
装的方式，与咖啡素面相见。  

    糖――在加奶精前先放糖，以便糖能在高温中充分溶解，与咖啡完美交融。 
 

    奶精――奶精的分量必须特别斟酌，因为分量不够，往往无法衬托咖啡的风味
；而添加太多，则会丧失咖啡原貌。


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