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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Fashion
标  题:  咖啡的品牌
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Dec 12 09:28:43 2003), 站内信件





主要產地與上質嚴選豆的特徵

目前由於世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將為讀者們介紹主要產

地及其咖啡豆的特徵，以做為您選購咖啡的參考。

* 巴西（南美）

為世界第一的咖啡生產出口國。由於分佈於全國各地、故品質良莠不齊、而設有其獨自的

標準（依摻雜物的多寡分NO.2－NO.8，依豆的大小而有NO.13－NO.19，依味分為六個等級

）。幾乎所有阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西.聖多斯」，自古

以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「托爾馬杯」的評價也很高。



* 哥倫比亞（南美）

僅次於巴西，為世界第二的咖啡生產國，也是哥倫比亞.麥爾德集團（哥倫比亞、坦尚尼亞

、肯尼亞）中的翹楚（註：哥倫比亞.麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外

尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔）。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩

雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿拉比卡種，味道相當濃郁，品

質、價格也很穩定，煎焙過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。

* 墨西哥（中美）

此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入

「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產於高地的水

洗式咖啡豆，其香味與酸味特優。又，規格依標高而分為阿爾朵拉（4000－4200英尺）、

普利馬.拉巴多（2800－3300英尺）、布恩.拉巴多（2100－2500英尺）三大類。產品多銷

往美國。

* 瓜地馬拉（中美）

此為日本人最熟悉的咖啡豆。第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地

為南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式

咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越為香醇，而產於低地的

咖啡豆，品質則較低落。

＊ 註：S.H.B=嚴選良質豆

* 薩爾瓦多（中美）

與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩.麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一

、二名。產於高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為

三個等級：SHG（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，C

S（central standard）=低地。

* 宏都拉斯（中美）

山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖

塔爾巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有

中到大型，其特徵是口感溫和。此地的產品有銷往日本的，也依標高而分為三個等級。



* 哥斯大黎加（中美）

上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地

帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高

地帶所產的咖啡豆酸且香濃，是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋

沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

* 古巴（西印度群島）

以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共

和國。咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進的，其咖啡豆的特徵是中－大粒，顏

色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級）、TL

（中級）、AL（普通）「克裡德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。

* 牙買加（西印度群島）

牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽種於橫斷島上的山脈

斜坡上。產地可分為三個地區：BM（藍山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），而這

些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是、、，生產量的排

名則是、、。其中「藍山」的風味、香味、濃度、酸味都很平

均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

註：藍山的價格約為高山的1.5倍，高山則約為其他咖啡豆價格的2.5倍。兩者皆為一流且

味道均衡的咖啡豆、價值非凡，可說是在外觀、風味上都能令人有很高滿足感的咖啡豆。



* 肯尼亞（非洲）

位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中－大

粒、非常濃而有味，酸度也適中。等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而

下分為六個等級的規格。在味道上「肯尼亞AA」尤其深受好評。

* 埃塞俄比亞（衣索比亞）（非洲）

咖啡之名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產地。此外

，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉.摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱

，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。其規格依瘕疵豆混入的比率分為G（geade）

1－G8，日本所進口者為G5（300g中的瘕疵豆數為40－100）近來最愛矚目的是品質優良的

「水洗式.衣索比亞「。

註：酸味強的水洗式衣索比亞，主要是銷往歐洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品

質，近年來較不穩定，因此逐漸為水洗式咖啡豆所取代，最近大多銷往日本。

* 也（葉）門（非洲）

也門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而

今盛況不再了。但其如醇酒般的風味、濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青睞的飯後

咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來做為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾

地區產的「馬塔裡」及薩納亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裡」也是產

自巴尼馬塔爾。


* 印尼（東南亞） 主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90％為羅布斯塔種

，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的「曼特寧」為最有名。但進口業

者卻屢次以其品質低劣、加工保存困難，而加以指責。此外，在島的北部也生產「加由山

」，而爪哇島的「爪哇.阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所

產的是大粒的「卡洛西」，西南部山嶽地帶的特拉加地方（標高1200公尺）產的「特拉加

」等為其代表。

* 夏威夷（夏威夷）

夏威夷的栽種咖啡是由日本移民開始的，但現之咖啡園多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減

。不過，廣為人知的「夏威夷.可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。

尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好

評。 

 

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