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发信人: winc (等天上掉馅饼), 信区: Fashion
标  题: 咖啡的常识
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年06月17日15:23:25 星期天), 站内信件

，为此地区帶來了充沛的雨量和肥沃的土壤，也因此造就了这地区的富有
。
产区：Antigua
生豆特性：很结实，外观佳，深藍绿色，中等尺寸豆子，（平均50%到70%超过17/64scr
een）
区域高度：5000-6000英尺 (1500-1800公尺)
气温/温度：18-22度
温度：65%
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咖啡一词的来历
　　“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的
常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆
就是指咖啡树果实內之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
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咖啡的主要品种和特色
蓝山咖啡：产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。
哥伦比亚咖啡：产于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。
巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。
曼特宁咖啡：产于印尼～苏门答腊，苦醇香、香浓苦。
摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。
爪哇咖啡：产于印尼～爪哇岛，强苦弱香、无酸。
碳烧咖啡：是日本发明的独特烘焙方式，口感浓苦、醇香。
意大利咖啡：将烘制的黑咖啡与蒸气加压水烹制而成的极浓咖啡，其特色是品质浓厚，
有浅咖啡色泡沫。
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饮用温度
　　不要将已冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份
量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。千万别省，请勿重复使用研磨咖啡。应为泡
过的咖啡粉中残留的是咖啡中最苦的成分。
冷好于烫
　　品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味
，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。
咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用
保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久。
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如何品尝咖啡
　　品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此
之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事
情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品
质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。 “热喝”是品美味咖啡的
必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降
低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡
的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61-62度
，最为理想。
　　除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒
或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适
中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。同时，适量
的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不
能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡
以80-100cc为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入
大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造
成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

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