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发信人: winc (等天上掉馅饼), 信区: Fashion
标  题: 品尝咖啡的专用语
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年06月17日15:34:07 星期天), 站内信件

     有关品尝咖啡的专门用语，种类繁多，由易解的语句到专业的用词，不胜枚举。而
有些更深奥的术语可能有点难懂。这份专用语，列举了一些基本用语，希望帮助您更了
解真正的好咖啡。 基本品尝咖啡用语 风味，酸度，醇度是三个品尝咖啡的基本用语。

    Flavor(风味) 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对此咖啡的整体感
觉。例如："这种咖啡颇具风味"；或是脑海中曾经有过的类似经验，拿出来形容："这种
咖啡具有一份令人联想到巧克力的风味"。
    Acidity(酸度) 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的
酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤
清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
    Body(醇度) 是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可
分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 其他的
参考形容词 Bland(清淡) 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不
足、而水太多的咖啡也造成同样的清淡效果。
    Aroma(气味) Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。
    Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且
是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草
味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
    Soft(柔润) 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可形容为芳醇或香甜。
    Spicy(香辛) 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某些印尼所产的高原
咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味；而Starbucks的瓜地马拉安提瓜咖
啡则是带有胡椒般的辛味。 Wild(狂野) 形容咖啡具有极端的口味特性。您若是无法接
受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引您的特色，端看您的喜好。
    Sweet(香甜) 是一种普通使用的形容词，形容没有瑕疵、无尖酸风味、润口的咖啡
。
    Strong(浓烈) 就技术上而言，形容的是各种味觉优缺的多寡，或指特定的调理成品
中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味
。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有
较多的低原咖啡。
    Tangy(辛烈) 类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于
哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。
    Winy(葡萄酒味) 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的
醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
    Sour(发酸) 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。
    Briny(咸味) 咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部份咖啡
店的咖啡属于这种味道。
    Bitter(苦味) 苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部份。深色烘焙法的苦味是刻
意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是
发酸（sour）的同意字。 Exotic(独特性) 形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，
如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
    Mild（温和） 表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖
啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生
产的高原咖啡。
    Earthy(泥土的芳香) 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这里所指的
泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的
泥味可能会变得脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥，粗糙的加工技术所
造成的。
    Mellow(芳醇) 是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

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