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发信人: Nadia (十二月), 信区: Fashion
标  题: 法国葡萄酒概况, 含葡萄酒小史、小常识、种类、等级�
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年11月16日19:29:51 星期天), 站内信件

法国葡萄酒小史

·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Di
onysos)，古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

·古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种
退化。

·古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，
征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪
时到达波尔多地区。

·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上
说"面包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和
葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培
及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

·葡萄酒随传教士的足迹传播世界，西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

·1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国
葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

◆葡萄酒小常识

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单
宁、酒精、糖份、酒酸等。

　※单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝
掉，通常不超过3～5年。

　※葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过
了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

　※葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。

　※葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒
区纬度一样。

　※世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

　※决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就
得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开
花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡
萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…
…法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

　※葡萄酒是有生命的,"愈陈愈香"不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气
交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期，
葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

·适宜早期饮用的葡萄酒在葡萄采摘后2～6个月即可装瓶，而桶藏酿的组分更多的葡萄酒
需等18～24个月后才能离桶。

◆法国葡萄酒的种类划分

　葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造
方法可大致分为：

·平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒。
　※红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡
萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
　※白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通
常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

·气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于
原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的
起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

·蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑XO就属于此类。

法国葡萄酒的等级

在法国，不论是红酒还是白酒，分为四个等级。这四个等级是：
1.法定产区酒（A.O.C） 2.优良地区餐酒（VDQS）
3.地区餐酒（Vin de Pays）4.日常餐酒（Vin de Table）

法国最高级的葡萄酒法定产区酒（A.O.C）主要出口外销。
凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：
1.标明原产地名；
2.葡萄品种的名称；
3.酒精浓度一般都在10—13%之间；
4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7.发酵方式；
8.贮藏的规定；
9.装瓶的时机。
只要符合1—6项的规定，便能成为AOC级餐酒；而7—9项是法国政府硬性规定的。

优良地区餐酒（VDQS）
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多
，但检定执行较为宽松。

地区餐酒（Vin de pays）
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品
种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。

日常餐酒（Vin de Table）
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制
年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明“法国产制”就可。

法国葡萄酒与中西餐的搭配

· 法国葡萄酒饮用的基本次序　
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝　　
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝　　
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝　　
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝　　
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则　　
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物　　
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

· 法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类

· 法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡

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                 人只要有心，跟着阳光去追求，用着灵魂去等待

                          都会等到心心相印的时刻……

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