Food 版 (精华区)

发信人: begonia (棠棠~规律生活&思念), 信区: Food
标  题: [合集] 问问：怎么才能切出很薄的牛肉片
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep  3 00:07:55 2006), 站内

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  freely (Enjoy the trip~ ^^)      于  (Fri Sep  1 14:26:50 2006)  说道:


味千拉面和吉野家那种牛肉盖饭里的牛肉都是切的很薄的片，有点像涮羊肉的肉那种效果。

我也尝试做了几次，味道还可以，只是切不出来那么薄的片，就只能改切牛肉条了。

无论用微波炉解冻，还是放到冷藏里解冻，还是用水泡来解冻，都掌握不好时间
冻得太硬切不动，化得太软想切薄片的话牛肉就散了

哪位有什么解冻的高招，或者有什么推荐的切法？请指教~  ^^





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  itnie (爱德华|||贤者之石)        于  (Fri Sep  1 14:34:03 2006)  说道:

找个会切的给你切

－＿－＃


【 在 freely (Enjoy the trip~ ^^) 的大作中提到: 】
: 味千拉面和吉野家那种牛肉盖饭里的牛肉都是切的很薄的片，有点像涮羊肉的肉那种..
: 我也尝试做了几次，味道还可以，只是切不出来那么薄的片，就只能改切牛肉条了。
: 无论用微波炉解冻，还是放到冷藏里解冻，还是用水泡来解冻，都掌握不好时间
: 冻得太硬切不动，化得太软想切薄片的话牛肉就散了
: 哪位有什么解冻的高招，或者有什么推荐的切法？请指教~  ^^





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  WAF (十分想见二丹她老公)         于  (Fri Sep  1 14:35:01 2006)  说道:

用机器刨

【 在 freely (Enjoy the trip~ ^^) 的大作中提到: 】
: 味千拉面和吉野家那种牛肉盖饭里的牛肉都是切的很薄的片，有点像涮羊肉的肉那种效果。
: 我也尝试做了几次，味道还可以，只是切不出来那么薄的片，就只能改切牛肉条了。
: 无论用微波炉解冻，还是放到冷藏里解冻，还是用水泡来解冻，都掌握不好时间
: ...................



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  isplendid (小名叫乐乐)           于  (Fri Sep  1 14:49:33 2006)  说道:

被你抢先了
【 在 WAF (十分想见二丹她老公) 的大作中提到: 】
: 用机器刨





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  composite (写文章中)             于  (Fri Sep  1 14:50:00 2006)  说道:

多练

【 在 freely (Enjoy the trip~ ^^) 的大作中提到: 】
: 味千拉面和吉野家那种牛肉盖饭里的牛肉都是切的很薄的片，有点像涮羊肉的肉那种效果。
: 我也尝试做了几次，味道还可以，只是切不出来那么薄的片，就只能改切牛肉条了。
: 无论用微波炉解冻，还是放到冷藏里解冻，还是用水泡来解冻，都掌握不好时间
: ...................



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  itnie (爱德华|||贤者之石)        于  (Fri Sep  1 14:51:11 2006)  说道:

帮lz问
啥机器啊


【 在 isplendid (小名叫乐乐) 的大作中提到: 】
: 被你抢先了





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  llwwuze (小生)                   于  (Fri Sep  1 14:56:04 2006)  说道:


【 在 composite (写文章中) 的大作中提到: 】
: 多练
顺茬切，薄而韧，戗茬切，煮时容易烂。

要是做牛柳你就顺茬切，片大，如果炒牛肉就戗茬，容易烂，好嚼



※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.229.127]


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  Biolab (生物计算研究中心)        于  (Fri Sep  1 14:56:56 2006)  说道:

哈哈，说得好象你切过似的
【 在 composite (写文章中) 的大作中提到: 】
: 多练




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  llwwuze (小生)                   于  (Fri Sep  1 14:59:40 2006)  说道:


【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 顺茬切，薄而韧，戗茬切，煮时容易烂。
: 要是做牛柳你就顺茬切，片大，如果炒牛肉就戗茬，容易烂，好嚼
想切得薄需要把肉平放，用手按住，然后用刀横着切，这种切法，叫“片”




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  isplendid (小名叫乐乐)           于  (Fri Sep  1 15:02:14 2006)  说道:

刨羊肉片子的那种！
【 在 itnie (爱德华|||贤者之石) 的大作中提到: 】
: 帮lz问
: 啥机器啊





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  freely (Enjoy the trip~ ^^)      于  (Fri Sep  1 15:55:25 2006)  说道:

自己家买那个机器太费了吧

【 在 WAF (十分想见二丹她老公) 的大作中提到: 】
: 用机器刨




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  freely (Enjoy the trip~ ^^)      于  (Fri Sep  1 15:56:29 2006)  说道:

恩，我也想顺着切来的，怕做出来都是丝，咬不动
下次试试

【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 顺茬切，薄而韧，戗茬切，煮时容易烂。
: 要是做牛柳你就顺茬切，片大，如果炒牛肉就戗茬，容易烂，好嚼




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  freely (Enjoy the trip~ ^^)      于  (Fri Sep  1 15:59:19 2006)  说道:

是顺着丝儿片么？

在电视上看到过这种片法，不过俺技术不行，试过几次有时候真能片出薄的，但大多数时候都薄厚不均，而且每次都怕片到手，才片几片就一身冷汗了  :"> 看来还得多练啊~

【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 想切得薄需要把肉平放，用手按住，然后用刀横着切，这种切法，叫“片”




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  tj (浪漫☆Romeo☆完美弧线)       于  (Fri Sep  1 17:03:56 2006)  说道:

这个比较专业阿

【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 顺茬切，薄而韧，戗茬切，煮时容易烂。
: 要是做牛柳你就顺茬切，片大，如果炒牛肉就戗茬，容易烂，好嚼




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  wugang (被哈尔滨工地大学扭了一下脚) 于  (Fri Sep  1 17:24:11 2006)  说道:

弄把好刀..haha..
【 在 freely (Enjoy the trip~ ^^) 的大作中提到: 】
: 是顺着丝儿片么？
: 在电视上看到过这种片法，不过俺技术不行，试过几次有时候真能片出薄的，但大多数时候都薄厚不均，而且每次都怕片到手，才片几片就一身冷汗了  :"> 看来还得多练啊~




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  zchen (zchen)                    于  (Fri Sep  1 20:26:38 2006)  说道:


【 在 freely (Enjoy the trip~ ^^) 的大作中提到: 】
: 是顺着丝儿片么？
: 在电视上看到过这种片法，不过俺技术不行，试过几次有时候真能片出薄的，但大多..


先将牛肉放在冰箱冻硬（足够硬）再拿出来切，理论上是肯定能行的，不知后来会如何！
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  seankok (全民的DD)               于  (Fri Sep  1 21:13:51 2006)  说道:

对的，好像饭店里的羊肉就是这么整的

不过他们一般冻完后拿到那种中间一两个刀片，然后把牛肉在上面像洗衣服一样一搓一搓就可以把牛肉给弄成片了吧！

【 在 zchen (zchen) 的大作中提到: 】
: 先将牛肉放在冰箱冻硬（足够硬）再拿出来切，理论上是肯定能行的，不知后来会如何！
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