Food 版 (精华区)

发信人: lisa (白☆★飞雪★☆茫), 信区: Food
标  题: [合集] 猪蹄的十三种吃法
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jan 17 22:30:38 2007), 站内

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  elsila (child)                   于  (Thu Jan 11 12:49:03 2007)  说道:

1、卤猪蹄 
　　 

 

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1
大匙，海山酱1/4茶匙。 
　　制作： 
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱
、淀粉等。 
　　2、葱炖猪蹄 
　　 

 

　　来源：《肘后方》 
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 
　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 
　　3、红烧猪蹄 
　　 

 

　　原料：猪蹄750克。 
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
 
　　制作： 
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用
。 
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色
后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 
　　4、猪蹄瓜菇汤 
　　 

 

　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 
　　制作： 
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋
中备用。 
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约
1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 
　　5、大蹄扒海参 
　　 

 

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜
油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
 
　　制作： 
　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的
植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入
盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
 
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 
　　6 、卤水猪蹄 
　　 

 

　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料
酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只
加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没
得说！ 
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可
续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 
　　7、红扒猪蹄 
　　 

 

　　原料： 
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖
大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投
入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收
汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 
　　8、红烧猪蹄 
　　 

 

　　主料:猪蹄 
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 
　　方法: 
　　1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 
　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 
　　3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融
化 
　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
 
　　5 烧开后,加盐调好味道. 
　　6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 
　　9、猪蹄醋 
　　 

 

　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 
　　1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4
条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 
　　10、冰糖猪蹄花生 
　　 

 

　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 
开。 
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，
我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就
说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 
　　11、猪蹄黄豆汤 
　　 

 

　　原料：猪脚500克，黄豆50克 
　　调料：姜，葱花，盐 
　　做法： 
　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 
　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 
　　3、放入葱花，调味可食。 
　　12、香辣美容蹄 
　　 

 

　　主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰
糖、大料、桂皮、香叶等。 
　　制作过程： 
　　第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 

　　第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 
　　第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 
　　第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料
酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还
要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 
　　第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出
锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 
　　口味特点：香辣咸鲜菜品 
　　功效：美容养颜 
　　13、花生炖猪爪 
　　 

 

　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清
水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 
　　功效：治疗气血虚弱


※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.250.97]



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  jiapeng (小新~偏偏你声音那么好听) 于  (Thu Jan 11 12:55:47 2007)  说道:

还好我刚吃过饭~

【 在 elsila (child) 的大作中提到: 】
: 1、卤猪蹄 
: 　　 
: 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1
: ...................



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  victorlt (不吃柠檬|都是浮云)     于  (Thu Jan 11 13:04:13 2007)  说道:

猪的一身都是宝

【 在 elsila (child) 的大作中提到: 】
: 1、卤猪蹄 
: 　　 
: 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1
: ...................



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  fengbo (告别午夜未睡·健康作息|敝身自珍) 于  (Thu Jan 11 13:14:27 2007)  说道:


尤其猪跑（蹄）和猪脑（袋）

【 在 victorlt (不吃柠檬|都是浮云) 的大作中提到: 】
: 猪的一身都是宝




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  victorlt (不吃柠檬|都是浮云)     于  (Thu Jan 11 13:50:47 2007)  说道:

猪尾可以做毛笔

【 在 fengbo (告别午夜未睡·健康作息|敝身自珍) 的大作中提到: 】
: 尤其猪跑（蹄）和猪脑（袋）




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  clsammi (非洲小猪☆本命年按农历算，别着急) 于  (Thu Jan 11 15:11:33 2007)  说道:

猪尾巴好吃

【 在 victorlt (不吃柠檬|都是浮云) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 猪蹄的十三种吃法
: 发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jan 11 13:50:47 2007), 转信
: 
: 猪尾可以做毛笔
: 
: 【 在 fengbo (告别午夜未睡·健康作息|敝身自珍) 的大作中提到: 】
: : 尤其猪跑（蹄）和猪脑（袋）
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: 
: ※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.226.8]




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  Booboo (彻底粉碎理想)            于  (Thu Jan 11 16:04:25 2007)  说道:

55555，刚好我想吃东西了~~~

【 在 jiapeng (小新~偏偏你声音那么好听) 的大作中提到: 】
: 还好我刚吃过饭~





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  fengbo (告别午夜未睡·健康作息|敝身自珍) 于  (Thu Jan 11 17:03:15 2007)  说道:


据说治尿床

【 在 clsammi (非洲小猪☆本命年按农历算，别着急) 的大作中提到: 】
: 猪尾巴好吃




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  eating (找个老公养我和我的情人~~嘿嘿~) 于  (Thu Jan 11 17:06:52 2007)  说道:

啊啊啊啊
我最爱吃的就是猪蹄！！！
口水……


【 在 elsila (child) 的大作中提到: 】
: 1、卤猪蹄 
: 　　 
:  
: 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，�..
: 大匙，海山酱1/4茶匙。 
: 　　制作： 
: 　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 
: 　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
: ...................





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  jalimay (-_-）,aladdin(T_T)      于  (Thu Jan 11 17:07:31 2007)  说道:

公司午餐总弄什么红烧猪手，我不喜欢吃，郁闷死了

【 在 eating (找个老公养我和我的情人~~嘿嘿~) 的大作中提到: 】
: 啊啊啊啊
: 我最爱吃的就是猪蹄！！！
: 口水……
: ...................



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  hunan (一片红霞迎旭日，三个代表暖人间) 于  (Thu Jan 11 17:07:39 2007)  说道:

-_-还没尾巴好吃

【 在 eating (找个老公养我和我的情人~~嘿嘿~) 的大作中提到: 】
: 啊啊啊啊
: 我最爱吃的就是猪蹄！！！
: 口水……





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  eating (找个老公养我和我的情人~~嘿嘿~) 于  (Thu Jan 11 17:09:13 2007)  说道:

请问你是哪家公司
我去那上班……

【 在 jalimay (-_-）,aladdin(T_T) 的大作中提到: 】
: 公司午餐总弄什么红烧猪手，我不喜欢吃，郁闷死了





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  eating (找个老公养我和我的情人~~嘿嘿~) 于  (Thu Jan 11 17:12:04 2007)  说道:

耳朵也好吃
其实猪身上都是宝^^


【 在 hunan (一片红霞迎旭日，三个代表暖人间) 的大作中提到: 】
: -_-还没尾巴好吃





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  victorlt (不吃柠檬|都是浮云)     于  (Thu Jan 11 19:59:22 2007)  说道:

好像还能治 流口水

【 在 fengbo (告别午夜未睡·健康作息|敝身自珍) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 猪蹄的十三种吃法
: 发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jan 11 17:03:15 2007), 转信
: 
: 
: 据说治尿床
: 
: 【 在 clsammi (非洲小猪☆本命年按农历算，别着急) 的大作中提到: 】
: : 猪尾巴好吃
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: ※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 172.16.6.147]




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  lilychen (没钞疯)                于  (Thu Jan 11 20:21:51 2007)  说道:

口水都流淌到键盘里了

【 在 elsila (child) 的大作中提到: 】
: 1、卤猪蹄 
: 　　 
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: 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，�..
: 大匙，海山酱1/4茶匙。 
: 　　制作： 
: 　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 
: 　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
: ...................





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  jnnlove (无敌小坦克~盖着小贝子~爱上时尚！) 于  (Sun Jan 14 10:33:07 2007)  说道:

这个要记住
嘿嘿
【 在 elsila (child) 的大作中提到: 】
: 1、卤猪蹄 
: 　　 
: 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1
: ...................