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发信人: lisa (白☆★飞雪★☆茫), 信区: Food
标 题: [合集] 粉蒸肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jan 17 22:31:05 2007), 站内
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:39:48 2007) 说道:
粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。
原料:
五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。
蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往肉里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾
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南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
做法：
将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、 葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。
取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。如果有兴趣还可以换成羊肉或者牛肉，四川的小馆子，到了冬天用小小的蒸笼一笼一笼的蒸在门口买的笼笼牛肉飘出的香气，就是小馆子的无字招牌。
将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。
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lisa (白☆★飞雪★☆茫) 于 (Thu Jan 11 22:40:23 2007) 说道:
罚文要原创的。。。。
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。
: 原料:
: 五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:40:35 2007) 说道:
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【 在 lisa (白☆★飞雪★☆茫) 的大作中提到: 】
: 罚文要原创的。。。。
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:41:32 2007) 说道:
回家先吃这个好了，给小谁打包一份，看看能不能带~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。
: 原料:
: 五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:43:46 2007) 说道:
我也想吃
最近特想重庆火锅
可只有干锅……
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 回家先吃这个好了，给小谁打包一份，看看能不能带~
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:44:07 2007) 说道:
回哈尔滨吃吧，我有底料~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 我也想吃
: 最近特想重庆火锅
: 可只有干锅……
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:50:28 2007) 说道:
rere
哈哈
不过黄喉、鸭肠啥的搞不到
我到可以在家做点酥肉
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 回哈尔滨吃吧，我有底料~
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:52:08 2007) 说道:
这个，这边有黄喉的~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: rere
: 哈哈
: 不过黄喉、鸭肠啥的搞不到
: ...................
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midmoon (月华如练) 于 (Thu Jan 11 22:53:59 2007) 说道:
没错，我家较zharou，呵呵
我非常喜欢吃
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。
: 原料:
: 五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:54:25 2007) 说道:
我没注意过……
可以研究研究
不过油底好费的说
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 这个，这边有黄喉的~
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:55:17 2007) 说道:
还好还好，不用香油，色拉油就行了~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 我没注意过……
: 可以研究研究
: 不过油底好费的说
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:55:29 2007) 说道:
不放南瓜啥的貌似会更好吃
呵呵
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: 没错，我家较zharou，呵呵
: 我非常喜欢吃
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:55:45 2007) 说道:
……
这个不能忍
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 还好还好，不用香油，色拉油就行了~
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midmoon (月华如练) 于 (Thu Jan 11 22:55:58 2007) 说道:
我家通常放些土豆
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 不放南瓜啥的貌似会更好吃
: 呵呵
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:56:17 2007) 说道:
呵呵，豌豆和土豆~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 不放南瓜啥的貌似会更好吃
: 呵呵
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:56:56 2007) 说道:
也可以放地瓜
对了，咱们那边有卖米粉的吗？
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: 我家通常放些土豆
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:57:08 2007) 说道:
只有肉多好啊……
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 呵呵，豌豆和土豆~
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:57:53 2007) 说道:
我是重庆的~：）
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
mm是四川的？
hoho，我祖籍是四川
父母和父母的父母都是那边过来的
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
呵呵，豌豆和土豆~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 不放南瓜啥的貌似会更好吃
: 呵呵
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midmoon (月华如练) 于 (Thu Jan 11 22:58:04 2007) 说道:
我还没看到，据说超市是有的
等我过几天去远大看看
我们是在taobao上邮购的米粉
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 也可以放地瓜
: 对了，咱们那边有卖米粉的吗？
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:58:06 2007) 说道:
她是重庆的
呵呵
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: mm是四川的？
: hoho，我祖籍是四川
: 父母和父母的父母都是那边过来的
: ...................
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 22:59:03 2007) 说道:
我在考虑往不往回背呢
貌似需要带的东西太多，快拿不动了……
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: 我还没看到，据说超市是有的
: 等我过几天去远大看看
: 我们是在taobao上邮购的米粉
: ...................
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:59:29 2007) 说道:
呵呵：）
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: hehe,我叔叔在重庆，现在如果回老家的话，肯定是先去重庆的。
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iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 于 (Thu Jan 11 22:59:50 2007) 说道:
恩，考虑帮你分担点，我明天要回家一趟~
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 我在考虑往不往回背呢
: 貌似需要带的东西太多，快拿不动了……
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midmoon (月华如练) 于 (Thu Jan 11 23:00:01 2007) 说道:
建议还是背点回来吧，hehe
我要是过几天再远大看到有买的，再通知你
【 在 NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 的大作中提到: 】
: 我在考虑往不往回背呢
: 貌似需要带的东西太多，快拿不动了……
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 23:02:33 2007) 说道:
……
你又不来云南
呵呵
我还没想好往家带啥呢
咋有回去？
考试啊考试
【 在 iriscross (无边的黑，光明在哪里？) 的大作中提到: 】
: 恩，考虑帮你分担点，我明天要回家一趟~
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NaCN (垃圾猪●我拿青春赌明天~~) 于 (Thu Jan 11 23:02:47 2007) 说道:
好的
【 在 midmoon (月华如练) 的大作中提到: 】
: 建议还是背点回来吧，hehe
: 我要是过几天再远大看到有买的，再通知你
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