Food 版 (精华区)

发信人: Star (阴险，邪恶，毒辣，残忍，暴戾，我), 信区: Food
标  题: Re: 想吃拉条子了...
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun  9 17:09:35 2006), 转信

新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！ 
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。 
因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（： 

主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！ 

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵） 

1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！） 

2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。 

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。 

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。 

3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！ 

一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）
【 在 ssos (存在与虚无·曲水流觞) 的大作中提到: 】
: 干啥的？


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                 MM:“狗狗~~来嘛~~” 
       /\___/\   MM:“捏捏~~嘻嘻~~” 
  /)/) `)> <(    GG:“呜呜呜呜~~”   
 (^.^)c< :v: )   GG:“好疼~~残忍~~” 
  / \ｏ /: :\/)  MM:“不要哭啦~~”   
                 MM:“最爱你了~~”   


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