Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 北京小吃-1
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 18:42:27 1999), 转信

  北京小吃历史悠久，有史可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证，北京小
吃中的肉饼、八宝莲子粥，就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演
变而发展起来的。这可以从元朝饮膳大医忽思慧为文宗皇帝提供御膳食谱的《饮
膳正要》中多少看出一些脉络。后又经明、清两代，不断发展丰富，形成了众多
“名吃”，使北京小吃特色鲜明 
 
　　由于北京曾为金、元、明、清的都城，多方面的有利条件使它能博采各地小
吃之精华，兼收各族小吃之风味，使北京小吃更加丰富多彩。据明万历年间内监
刘若愚所撰《明宫史·饮食好尚》和《酌中志》载，明人在正月吃年糕、元宵、
羊双肠、枣泥卷，二月吃黍面枣糕、煎饼，三月吃江米面凉饼，五月吃粽子，十
月吃奶皮、酥糕，十一月吃羊肉包、扁食、馄饨，腊月吃灌肠、油渣，已成习俗。
到了清朝，宫廷中的小窝头、豌豆黄、芸豆卷等精馔又先后传入民间。乾隆年间
诗人杨米人的《都门竹枝词》中有这样的描写：“日斜戏散归何处？宴乐居同六
和居。三大钱儿卖好花，切糕鬼腿（即油条、并腿等油炸食品）闹喳喳。清晨一
碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买
得，又听硬面叫饽饽。稍麦（即现在的烧麦）馄饨列满盘，新添挂粉好汤团（即
元宵）。包都有感想灌肠，木樨黄菜片儿汤。”可见，北京小吃在清朝已经相当
丰富，并形成了自己的风味特色。


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※ 修改:．zxas 于 Sep 23 19:57:10 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]