Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 北京小吃-3
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 18:44:23 1999), 转信

　　北京小吃所用主料，遍及麦、米、豆、黍、肉、蛋、奶、果、蔬、薯各大类，
每一大类又可分出若干细类。如米类中就有糯米、粳米、籼米；豆类中有黄豆、
芸豆、豌豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，则有百种之多。
由于北方盛产小麦，面类食品在北京小吃中一向居首位，不仅精于制作，而且花
样繁多。例如馒头一类，就有开花馒头、硬面馒头、枣馒头、香糟馒头、肉丁馒
头、水晶馒头等，制法不一，滋味迥异，各具特色。至于烧饼一类，更有一品烧
饼、麻将烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、马蹄烧饼、澄沙烧饼、缸炉烧饼、五连烧
饼等等之分。另外，向千层糕、馓子麻花、糖火烧、螺蛳转等，都是面类食品中
的杰作。千层糕，顾名思义，无非象征这个食品的层次比较多而已。然而，多到
什么程度呢？没有亲自品尝过的人，谁也不会料到一小块约二寸厚的千层糕，会
有八十一层之多。厨师的高超技艺，实在令人叹服。

　　在北京小吃中，肉类食品如苏造肉、包度、灌肠、卤煮小肠等，也是很有名
的。据统计，各类不同制法的北京小吃，越有二百多种，如果加上许多小吃在馅
料上的诸般变化，品种就更多了。


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※ 修改:．zxas 于 Sep 23 19:52:57 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]