Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 北京小吃--奶酪
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 18:48:19 1999), 转信

　　这里说的奶酪，可不是欧洲的cheese，而是北京的著名小吃，历史久远。奶酪，
又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白滑腻，
入口即化，香甜爽口，富于营养。唐朝皮日休的诗中曾有“雕胡饭熟醍醐软，不是
高人不合尝”的诗句。宋朝辛弃疾的诗中也有“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”
的描述，形容奶酪味美诱人。奶酪原为北方少数民族首创，但其在北京“落户”，
至少也有好几百年的历史。明、清书籍有关奶酪的记载很多，《红楼梦》第十九回
中，贾妃赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，就是现今的奶酪。清《都门记略》一书中写道：
“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉，觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”赞美
奶酪滑腻、香甜、清凉。久吃奶酪的人们说它“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，
外以养神”，确是很好的评价。

　　奶酪的做法比较复杂，基本上是将奶熬好，加入白糖、糖桂花、切碎的核桃仁、
瓜子仁等果料，晾凉后到入糯米酒，搅拌均匀后盛入小碗，盖上“酪板”放入“酪
桶”，烤制二、三十分钟，晾冷凝结后放入冰块冰镇（现在可以放入冰箱）三、四
小时即成。做成的奶酪呈半凝固状，冰凉爽口，也是夏天的清凉饮料。

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※ 修改:．zxas 于 Sep 23 19:53:26 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]