Food 版 (精华区)

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标  题: 年糕
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:29:53 1999), 转信

发信人: huy (蓝色月光), 信区: Food       
标  题: 年糕 
发信站: BBS 水木清华站 (Sun Oct  3 21:18:27 1999)

　　年糕是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，
家家就有吃年糕的习俗。

　　年糕有黄、白两色，象征金银，并有"年年高"的吉祥如意的寓意
。所以前人有诗称年糕："年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁
盼高时时利，虔诚默祝望财临。"其实追溯年糕的历史，早在中国的
周朝就有记载。《国礼.礼记》中"差边之食，糗饵粉餐"的"粉餐"就
是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料
蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕
有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖
吃的，均有香甜粘糯的特点。

　　北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平
时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也
是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆提有诗一首
："糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊
与芙蓉。"自注说："满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色
黄如玉，味腻如脂，糁假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻
里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。"可见年糕至少在清代就是满族的
小吃品种了。 

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