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发信人: ignorance (孤独一剑 之 最后的寒冷), 信区: Food
标  题: 【吃在北京】荷叶粥、八宝莲子粥
发信站: 紫 丁 香 (Tue Nov 30 10:54:23 1999), 转信

　　荷叶粥是北京小吃中的夏令食品，八宝莲子粥是一年四季均可食
用的北京小吃。

　　北京荷叶粥、八宝莲子粥以什刹海最有名气。什刹海铅岸过去每
逢夏季，粥推集中，粥铺大都收购新鲜荷叶和新莲子做粥。据北京一
些史书记载，从端午节至七月十五，什刹海燃放荷灯，“堤上设茶肆
及诸傩戏，游人如织，赏荷宴饮者甚众。他们在这里品尝荷叶粥、八
宝莲子粥、冰碗等小吃，成为快事”。

　　荷叶粥的制作方法极简单，将上好大米洗净，入锅煮熬成熟（稍
加点白矾水），准备一个桶，桶底铺洗净荷叶一张，然后把熬得的粥
倒入，上边再盖一张荷叶，半小时后打开食用，盛碗内中糖。荷叶粥
颜色淡绿，清爽利口，有去暑清热的攻效。

　　八宝莲子粥用莲子、江米、果料等熬制，食用时加白糖，美味可
口，营养丰富。

　　我国食用荷叶粥、八宝莲子粥历史悠久，宋代书籍中就有记载，
如《太平圣惠方》中把它们划为补气解热的医疗食品。

　　荷叶粥是清宫中夏季常用食品，但其制作比民间要复杂和细致。

　　据爱新觉罗·浩在《食在宫廷》一书中的记载：荷叶粥用糯米400
克，柔软的荷叶5～6张，渍糖的莲子30个，白糖等原料。先将糯米用
水浸泡2小时，糖渍莲子用水煮2小时。粥锅内倒入糯米和莲子，加入
清水（以没过米为度），用小火将粥熬开后放入洗净的荷叶，见粥翠
绿，并散发出清新的荷香时，立即将荷叶取出，再将糯米熬至软烂为
止。

　　食用时将粥盛在小碗内，撒上白糖。如果荷叶在粥内放的时间过
长，好容易得来的翠绿粥色会马上就成茶色，这种荷叶粥，是不合乎
要求的饮品，制作要注意这一点。 


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                     天空是蔚蓝的。                                             
                     蔚蓝的天空中，有一只快乐的鸟儿在飞翔.....                  
                     这样的世界是美丽的，                                       
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