Food 版 (精华区)

发信人: ConstantineI (I won't build Byzantium Empire again), 信区: Food
标  题: 蔬菜的营养何时最丰富 
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月12日09:17:56 星期六), 站内信件

-----------------------------------------------------------------------------
---
 
http://bj.sina.com.cn 2002年08月14日14:31 生活时报 
 
　　许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿
，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样
也是冬季的2倍左右。

　　胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍，西红柿等蔬菜中的β胡
萝卜素含量也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季
节差异。

　　菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5—10月份间竟相
差将近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，
其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分
减少大约一半。

　　随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们
的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊了。对此，营养学家特别提醒
说，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为
丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。(
文/艺文)


 

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: chen.hit.edu.cn]