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发信人: smilly (胭脂熊), 信区: Food
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发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Apr  8 17:02:05 2003) , 转信



蜜麻花 
　　原料：发酵面500克，饴糖800克，白糖200克，白矾面5克。

    　制作：

　　1、将发酵面、白糖揉匀，分为两大片，中间夹一层饴糖，面为糖心。

　　 2、把面片摆三层，扎成0.8厘米厚的大片，再切为6厘米长、3厘米宽的小片，折口中
间切开，一头由刀口处翻到一边，再把较厚的一端翻叠，在切口边缘制成蜜麻花坯。
　
　　3、锅内加油，烧至五六成热时，放麻花坯炸至金黄色，捞出沥油，再入温热的饴糖中
浸泡后，捞出放在盘中，晾凉即可。
    
　　特点：色泽金黄，油亮浓香，质地松软。

    




　　姜汁排叉
    
　　原料：面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，饴糖1000克，糖桂花25克，干淀粉15克，
花生油适量。
    
　　制作：

　　1、在面粉中加入姜粒、花生油和成面团，放在干淀粉上揉压，制成薄片面皮。
   
　　 2、将面皮折成双层，改为6厘米长的段，在每个面段上划开一长口，将面片从一端切
口穿过，制成排叉坯。

　　    3、锅内加油，烧至三四成热时，把排叉分批放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，浇
上饴糖，晾凉即可。
    
　　特点：色泽淡黄，姜味清香，外浇饴糖，酥脆甜香。




　　粘烧饼

　　原料：江米500克，黑芝麻、白芝麻各50克，豆沙馅250克，饴糖100克。
    
　　制作：

　　1、将江米洗净泡透，上屉干蒸约半小时，再浸二次水，继续蒸20分钟，取出晾凉备用
。
   
　　 2、将蒸好的江米用手揉匀，搓成小剂按扁，包上馅心，制成扁圆形似棋子状，周边
粘上熟芝麻即可。
    
　　特点：清真风格，银白透明，清凉麻香筋斗，质地软糯细腻，口味香甜。



　　 炸三角

　　原料：香菇5克，粉丝5克，韭菜0.25克，肥瘦肉丁15克，雪花粉20克，豆芽0.5克，黄
酱、酱油、香油、精盐、味精、葱、姜各适量。

　　制作：

　　1、锅内加油烧热，放黄酱、葱、姜、肥瘦肉丁、豆芽、酱油、精盐、味精拌匀。
    
　　2、香菇泡发后切成小丁，粉丝泡好切成小粒，韭菜切好，放入炒制的肉丁原料中拌匀
，淋香油，凉后备用。
    
　　3、雪花粉制成面皮压好，1刀2个，用水粘牢，加馅心，入温油中炸制成型即可。
    
　　特点：表皮金黄，入口香脆，馅心爽而不腻。




　　虾仁绉纱馄饨
    
　　原料：高筋粉250克，鸡蛋50克，虾仁250克，熟肥膘肉50克，笋尖50克，味精、胡椒
粉、精盐、高汤、香菜、蛋皮丝各适量。
    
　　制作：

　　1、将虾仁、熟肥肉、笋尖均切粒，加味精、胡椒粉、精盐拌匀。
    
　　2、面粉加鸡蛋、清水和成面团，制成60个小剂，擀成薄厚均匀的透明状面皮，包入虾
肉馅，捏紧成鸡头形馄饨，入沸水中煮熟。
    
　　3、碗中加香菜、蛋皮丝，也可附加其它调料，倒入煮沸的高汤，捞入馄饨即可。
    
　　特点：馄饨玲珑剔透，似绉纱浮在汤面，味道鲜美。




　　 茶汤
   
　　 原料：糜子面75克，白糖、果料、桂花各适量。
    
　　制作：先用温水少许将糜子面调湿，再用沸水冲熟，然后撒上白糖、果料、桂花等即
 成。
    
　　特点：粗粮细做，清香浓厚，稀稠适口，老少皆宜，属清真风味，营养价值高。
   



　　羊肉烩面
   
　　原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细
粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
    
　　制作：

　　1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
    
　　2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
    
　　3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精
盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
    
　　特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。



　　豌豆黄
    
　　原料：鲜豌豆1500克，白糖600克，琼脂35克。
    
　　制作：

　　1、将豌豆用微火熬成稀粥，然后经过箩去渣去皮，制成豌豆泥备用。
   
　　 2、锅内加水、琼脂热透，下入白糖、豌豆泥反复搅匀，待豆泥形成“堆丝”时，倒
入盘中，凝结后切成菱形块，码好即可。
    
　　特点：清真风格，色泽浅黄，香甜清凉，质地软细，富有营养。 

 



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