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发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 天津风味--大福来锅巴菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct 28 09:53:12 1999), 转信

   大福来锅巴菜

             津门传统小吃。创始人张起发，在清光绪年间就以经营锅巴菜闻
             名。制作 方法：选用上等绿豆、大米做主料，经择豆、破豆、泡
             豆、挫豆、漂皮、 磨浆、摊皮、晾凉后切柳叶状细条。卤子先制
             成酱料后再打卤,另备香干、 辣油、麻酱汁、香菜、酱豆腐汁等小
             料，供顾客自己选择。特点是：锅巴 菜表面辣油鲜红、青菜嫩
             绿、麻酱深褐、锅巴淡黄，多味混合，色、香、 味、型俱佳。


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