Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 白扒四宝　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:01:27 1999), 转信

主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。
调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，
　　　湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少
　　　许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放
　　　入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。
　　　锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，
　　　在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五
　　　成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入
　　　汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。
　　　2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅
　　　中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去
　　　浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可

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