Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 凤凰趴窝　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:03:19 1999), 转信

主料：母鸡1只，鹌鹑蛋15个。
配料：水发香菇50克，水发玉兰片50克，水发鱼肚50克，油菜叶100
　　　克。
调料：料酒20克，精盐2克，酱油10克，清汤600克，葱段50克，姜25
　　　克，湿淀粉15克，花生油500克(约耗20克)，鸡油15克。　　　
做法：1.从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用
　　　开水氽几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒、少许
　　　精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，
　　　原汤上屉蒸烂。
　　　2.用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七

　　　成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。
　　　3.将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅
　　　中氽一遍捞出将100克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，
　　　加入料酒、精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控净水，撒在
　　　盘中，周围撒上油菜松。
　　　4.锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆
　　　在盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上，
　　　放在盘中。
　　　5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好
　　　口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。

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