Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 凤尾群翅　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:05:17 1999), 转信

主料：水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个。
配料：母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许。
调料：料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，
　　　酱油少许鸡油15克。
做法：1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出
　　　杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，
　　　用水洗净。
　　　2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上
　　　火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖
　　　5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。　　　
　　　3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪
　　　肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，
　　　放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。
　　　4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上
　　　屉蒸熟取出。
　　　5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上
　　　面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。
　　　6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，
　　　调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。

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