Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芙蓉大虾　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:06:21 1999), 转信

主料：鲜大虾400克。
配料：鸡茸50克，鸡蛋清4个。
调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500
　　　克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。
做法：1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如
　　　虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、
　　　鸡蛋清1个和玉米粉浆好。
　　　2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个
　　　鸡蛋清，拌成稀糊。
　　　3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞
　　　出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五
　　　成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，
　　　切不可上色)。
　　　4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一
　　　下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜
　　　末即可。

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