Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 宫保兔肉　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:07:16 1999), 转信

主料：净兔肉150克。
配料：花生米50克。
调料：料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少
　　　许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
做法：1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、
　　　精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
　　　2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸
　　　锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入
　　　漏勺中。
　　　4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒
　　　至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

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