Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 鸡沾口蘑　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:09:13 1999), 转信

主料：口蘑50克，鸡茸50克。
配料：熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，
　　　鸡油5克。
做法：1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注
　　　入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2
　　　分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。　　　
　　　2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌
　　　上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡
　　　茸搅成糊。
　　　3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在
　　　鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸
　　　好的鸡沾口蘑码在盘中。
　　　4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、
　　　精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。

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