Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 虎皮兔肉　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:13:39 1999), 转信

主料：净兔肉200克。
配料：水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25
　　　克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克。
做法：1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。
　　　将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
　　　2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放
　　　入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
　　　3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
　　　坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料
　　　酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分
　　　成四份馅。
　　　4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。
　　　坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅
　　　内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
　　　5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋
　　　皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分
　　　的长方形条。按以上方法共包四个。
　　　6.将一个鸡蛋ke入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
　　　7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入
　　　油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。

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