Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金钱吐丝　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:14:53 1999), 转信

主料：鲜虾350克。
配料：面包100克，面包少许，水发菜50克，猪肥肉50克，马蹄50克，
　　　鸡黄清1个。
调料：料酒10克，精盐1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(约耗40
　　　克)，花椒盐2克。
做法：1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，
　　　用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直
　　　径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
　　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅
　　　拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的
　　　丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式
　　　地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托
　　　上面，用手压实。
　　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至
　　　金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

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