Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 龙凤柔情　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:24:22 1999), 转信

主料：桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。
配料：豆苗150克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，
　　　酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
做法：1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切
　　　成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐
　　　各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和
　　　鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
　　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分
　　　别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
　　　3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注
　　　入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一
　　　边，呈半圆形。
　　　4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少
　　　许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，
　　　然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
　　　5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，
　　　翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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